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肉桂桂皮是一种东西吗(肉桂和桂皮是同一样植物吗)

桂皮样子(图)

  桂皮是我们常用的一味调味品,而我们平常还看到另一种与它相似的调味品——肉桂。

  肉桂和桂皮这两者之间外形相似、味道相似,对大多数朋友来说貌似这两种东西是一样的,其实这两者之间的区别很大。那么,肉桂和桂皮之间有什么区别呢?

刚剥皮下来的新鲜桂皮(图)

区别1:不同种类

  肉桂和桂皮不是同一样植物上产的调料,因为桂皮和肉桂是不同樟科樟属树木的树皮桂皮是天竺桂、川桂、细叶桂等树上的皮。而肉桂是玉桂的树皮,也就是说桂皮和肉桂是不同树种的树皮。

肉桂(图)

区别2:颜色大小

  桂皮比较大成大片状,且桂皮比较薄,颜色普遍呈黑棕色或黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。

  肉桂比较小,比较厚,外表颜色是驼棕色,内层是红棕色而油润的。而且,桂皮的两层之间有一条黄棕色的浅纹,表皮有略微粗糙,有的可见灰白色的斑纹。

处理好的肉桂(图)

区别3:味道成分

  味道上肉桂和桂皮都有着相似的香味,但是肉桂的味道有一股淡淡的甜味。所以肉桂和桂皮相比,肉桂更适合炖肉

  而桂皮则是偏苦偏涩,所以在很多西式甜点中会使用到肉桂粉,就是利用肉桂有淡淡的甜味,让甜品的味道更加香甜、醇厚。

  两者所含的挥发油的含量也是不同的,肉桂约为1%~2%而桂皮只有1%左右,但是桂皮含有丁香油酚

  精选肉桂,香味浓郁是烹制美味菜肴不可缺少的调味品,红烧肉、卤猪蹄、烧羊肉、茶叶蛋等都可以加入一些肉桂,来达到增香提味的作用